ซื้อความรักไม่ได้! 5 ความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับร้านอาหาร
เข้าใจว่าหลายคนจินตนาการ ร้านอาหารในอุดมคติโลก ที่ซึ่งทุกอย่างเรียบง่าย เข้าใจได้ และที่สำคัญที่สุดคือพบเงินที่ไม่สมจริง ในฐานะผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์ 30 ปี ฉันจะพยายามหักล้างตำนานยอดนิยมเกี่ยวกับ ร้านอาหาร .
1. การเปิดร้านอาหารเป็นเรื่องง่าย
น่าเสียดายที่มันง่ายที่จะปิดแล้วคุณต้องปรับแต่งเล็กน้อย ไปเปิดร้านอาหารแล้ว จัดการได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณจะต้องเข้าใจอย่างถูกต้องในแง่มุมต่อไปนี้: ธุรกิจอาหารและบาร์ การเงินและโลจิสติกส์ การออกแบบและสถาปัตยกรรม จริยธรรมและสุนทรียศาสตร์ เทคโนโลยีและการฝึกอบรม การโฆษณา และการประชาสัมพันธ์ เรื่องราวที่แยกจากกันคือความสัมพันธ์กับเจ้าหน้าที่และหน่วยงานตรวจสอบทุกประเภท รายการยังไม่สมบูรณ์ – ฉันร่างสิ่งที่เข้ามาในหัวของฉันเป็นอันดับแรก ยังคงใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านอาหารของคุณเอง?
2. มาร์จิ้นในร้านอาหาร – 1,000%
ดิ ผลกำไรของร้านอาหาร ส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดย อาหาร ต้นทุน กล่าวคือ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์และกระบวนการที่รับรองลักษณะของจานบนจานของแขก ในสถานประกอบการของฉัน ค่าอาหารประมาณ 30-40% ของราคาอาหาร ซึ่งระบุไว้ในเมนู อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างไม่ได้จำกัดอยู่ที่ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ – ยังมีรายการค่าใช้จ่ายมากมาย: สำหรับบุคลากร ให้เช่า ผ้าเช็ดปากทุกชนิด บรรจุภัณฑ์ จานแบบใช้แล้วทิ้ง แก้วที่แตกตลอดเวลา และมีดที่หายไปบ่อยๆ
ผลกำไรของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอยู่ที่ประมาณ 18% ของร้านอาหารธรรมดา – 5-10%
และเมื่อเร็ว ๆ นี้ก็ยังจำเป็นต้องซื้อน้ำยาฆ่าเชื้อเกือบในถัง (เช่น ใช้ 6 ลิตรต่อวันเพื่อล้างโต๊ะที่เดชา) และทำการทดสอบ PCR สำหรับพนักงานอย่างสม่ำเสมอ ด้วยเหตุนี้ ผลกำไรของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอยู่ที่ประมาณ 18% และของร้านอาหารทั่วไปคือ 5-10%
3. ร้านอาหารซื้อสินค้าที่ถูกที่สุด
แม้จะมีความปรารถนาที่จะประหยัดเงิน แต่ภัตตาคารมักไม่มีโอกาสดังกล่าว ผู้ซื้อต้องจัดหาห้องครัวที่ดีที่สุดที่มีอยู่และจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ มิฉะนั้นอาหารจำนวนมากจะเป็นเพียง เตรียมตัวไม่ได้ . เทคโนโลยีจะแตกและตัวอย่างเช่นแป้งจะไม่ขึ้น และถ้าทำอาหารได้สำเร็จ รสชาติก็จะเป็นแบบที่ว่าแขกจะไม่กลับมาที่ร้านนี้อีก กล่าวโดยย่อ ร้านอาหารส่วนใหญ่ซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงกว่าที่มีจำหน่ายในท้องตลาดทั่วไปมาก ซูเปอร์มาร์เก็ต โดยที่ลูกค้ามักไม่อ่านตัวพิมพ์เล็กบนฉลาก
4. บริการที่ดีคือปัจจัยมนุษย์เท่านั้น
แขกหลายคนคิดว่าพนักงานเสิร์ฟที่น่ารื่นรมย์มาจากถนนมาที่ร้านอาหาร นี่เป็นความจริงบางส่วนเนื่องจากคนที่ 'ไม่พอใจ' ถูกกำจัดทันทีและคนที่ 'พอใจ' ยังคงอยู่ในทีม แต่คนดีไม่ใช่อาชีพ และเพื่อที่จะเป็นมืออาชีพในด้านการต้อนรับ พนักงานเสิร์ฟต้องได้รับการฝึกอบรมซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งปี (แน่นอนว่าเขาทำงานในห้องโถงตลอดเวลา) ดังนั้นถึงแม้ทุกอย่างจะเริ่มต้นด้วยคุณสมบัติส่วนตัว แต่ก็ไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงคุณสมบัติเหล่านี้
ภัตตาคารไม่เคยจ่ายที่ร้านอาหารของเขา
ที่จริงแล้ว ภัตตาคารจ่ายให้เสมอ ไม่ว่าเขาจะไปทานอาหารที่ร้านอาหาร พาญาติๆ ไปที่นั่น หรือดูแลเพื่อนๆ ที่นั่นก็ตาม ไม่จำเป็นต้องชำระเงินด้วยเงินสดหรือบัตร แต่อย่าลังเล ทุกอย่างที่ร้านอาหารและเครื่องดื่มจะหักจากเขา เงินเดือน . ในบางกรณี เมื่อคุณต้องการปฏิบัติต่อบุคคลที่มีชื่อเสียง การรักษานี้จะไม่ดำเนินการโดยเจ้าของภัตตาคาร แต่เป็นค่าใช้จ่ายของร้านอาหาร (ความแตกต่างไม่ใหญ่มาก แต่เป็น) แต่ฉันพยายามที่จะไม่ปฏิบัติต่อบล็อกเกอร์เพราะฉันเชื่อว่าความรักที่จริงใจไม่สามารถซื้อได้ - หาได้เท่านั้น
แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ:
