คุณไม่สามารถซื้อความรักได้! ความเชื่อผิดๆ 5 ประการเกี่ยวกับร้านอาหาร

เข้าใจอย่างที่หลายคนจินตนาการ ร้านอาหารเป็นโลกแห่งอุดมคติ ซึ่งทุกอย่างเรียบง่าย เข้าใจได้ และที่สำคัญที่สุดคือพบเงินที่ไม่สมจริง ในฐานะผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์ 30 ปี ฉันจะพยายามหักล้างตำนานที่โด่งดังที่สุดเกี่ยวกับ ร้านอาหาร .

1. การเปิดร้านอาหารเป็นเรื่องง่าย

น่าเสียดายที่มันง่ายที่จะปิด จากนั้นคุณต้องปรับแต่งเล็กน้อย ในการเปิดร้านอาหารแล้ว จัดการได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณจะต้องเข้าใจประเด็นต่อไปนี้อย่างถูกต้อง: การทำอาหารและธุรกิจบาร์ การเงินและโลจิสติกส์ การออกแบบและสถาปัตยกรรม จริยธรรมและสุนทรียศาสตร์ เทคโนโลยีและการฝึกอบรม การโฆษณา และการประชาสัมพันธ์ เรื่องราวแยกต่างหากคือความสัมพันธ์กับหน่วยงานและหน่วยงานตรวจสอบทุกประเภท รายการยังไม่สมบูรณ์ – ฉันร่างสิ่งที่นึกถึงเป็นอย่างแรก ยังฝันที่จะเปิดร้านอาหารของคุณเอง?

2. มาร์จิ้นในร้านอาหาร – 1,000%

เดอะ ความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหาร ส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดย อาหาร ต้นทุน นั่นคือต้นทุนของผลิตภัณฑ์และกระบวนการที่รับประกันรูปลักษณ์ของอาหารบนจานของแขก ในสถานประกอบการของฉัน ค่าอาหารประมาณ 30-40% ของราคาอาหารซึ่งระบุไว้ในเมนู อย่างไรก็ตาม ทุกสิ่งทุกอย่างไม่ได้จำกัดอยู่ที่ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังมีค่าใช้จ่ายอีกหลายรายการ: สำหรับบุคลากร, ให้เช่า, สำหรับผ้าเช็ดปากทุกชนิด, บรรจุภัณฑ์, จานใช้แล้วทิ้ง, แก้วที่แตกตลอดเวลา และมีดที่หายไปบ่อยๆ

ความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอยู่ที่ประมาณ 18% ของร้านอาหารธรรมดา - 5-10%

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ ยังจำเป็นต้องซื้อน้ำยาฆ่าเชื้อเกือบเป็นถัง (เช่น 6 ลิตรต่อวันใช้ในการล้างโต๊ะที่ Dacha) และทำการทดสอบ PCR สำหรับพนักงานเป็นประจำ เป็นผลให้ความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอยู่ที่ประมาณ 18% และร้านอาหารทั่วไปอยู่ที่ 5-10%

3. ร้านอาหารซื้อสินค้าที่ถูกที่สุด

แม้จะมีความปรารถนาที่จะประหยัดเงิน แต่เจ้าของภัตตาคารมักไม่มีโอกาสเช่นนี้ ผู้ซื้อต้องจัดหาครัวที่ดีที่สุดและจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ มิฉะนั้นจะมีอาหารมากมาย เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียม . เทคโนโลยีจะเสียและแป้งจะไม่ขึ้น และถ้ามันประสบความสำเร็จในการปรุงอาหารรสชาติก็จะเป็นเช่นนั้นซึ่งแขกจะไม่กลับมาที่ร้านอาหารนี้ กล่าวโดยสรุปคือ ร้านอาหารส่วนใหญ่จะซื้อสินค้าที่มีคุณภาพสูงกว่าที่มีจำหน่ายทั่วไป ซูเปอร์มาร์เก็ต โดยที่ลูกค้ามักไม่อ่านรายละเอียดบนฉลาก

4. การบริการที่ดีเป็นปัจจัยของมนุษย์โดยเฉพาะ

แขกหลายคนคิดว่าบริกรที่น่ารื่นรมย์มาที่ร้านอาหารจากถนน นี่เป็นความจริงบางส่วนเนื่องจากคนที่ 'ไม่พึงประสงค์' จะถูกกำจัดทันทีและคนที่ 'ถูกใจ' ยังคงอยู่ในทีม แต่คนดีไม่ใช่อาชีพ และเพื่อที่จะเป็นมืออาชีพในด้านการต้อนรับบริกรจะต้องผ่านการฝึกอบรมซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งปี (แน่นอนว่าตลอดเวลาที่เขาทำงานในห้องโถง) ดังนั้นแม้ว่าทุกอย่างจะเริ่มต้นจากคุณสมบัติส่วนตัว แต่ก็ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในนั้น

ภัตตาคารไม่เคยจ่ายเงินที่ร้านอาหารของเขา

ในความเป็นจริงแล้ว เจ้าของร้านจ่ายเสมอ ไม่ว่าเขาจะไปทานอาหารที่ร้านอาหารของเขาเอง พาญาติไปที่นั่น หรือเลี้ยงเพื่อนของเขาที่นั่น การชำระเงินไม่จำเป็นต้องชำระด้วยเงินสดหรือบัตร แต่อย่าลังเล ทุกอย่างที่เจ้าของร้านอาหารกินและเครื่องดื่มจะถูกหักออกจากเขา เงินเดือน . ในบางกรณี เมื่อคุณต้องการเลี้ยงบุคคลที่มีชื่อเสียง การรักษานี้จะไม่ดำเนินการโดยเจ้าของภัตตาคาร แต่เป็นค่าใช้จ่ายของร้านอาหาร (ความแตกต่างไม่ใหญ่มาก แต่ก็เป็นเช่นนั้น) แต่ฉันพยายามที่จะไม่ปฏิบัติต่อบล็อกเกอร์เพราะฉันเชื่อว่าความรักที่จริงใจไม่สามารถซื้อได้ - สามารถได้รับเท่านั้น

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: